Entremet 100% Citron

Coucou les amis,

Cette entremet à eu un énorme succès sur Instagram et vous êtes nombreux à attendre la recette ! Je tiens d’abord à vous remerciez pour tous vos commentaires sur Facebook et Instagram cela m'à fait trop plaisir que cette entremet vous à plu car c'est vraiment fait en fonction de mes goûts à moi en terme de déco, alors vraiment contente de voir que vous aimez mon univers !
Pour faire cette entremet j'ai utilisé le moule "  Bubble " de la marque silikomart que j'ai reçu de ma superbe partenaire : CuisineShop.
La taille du moule est de 18x18cm donc si vous utilisez un cercle ou moule à entremet de + de 18 cm je vous recommande fortement de multiplier par 2 la recette.

Ingrédients pour l'insert au citron :

• 65 g de jus de citron
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 2 œufs 

Ingrédients pour la génoise au citron :

• 2 oeufs
• 63 g de sucre en poudre
• 63 g de farine
• zeste d'un citron & 1 càc de jus de citron

Ingrédients pour la mousse au citron ( Façon bavarois ) :

• 50 g de sucre
• 100 ml de jus de citron
• 3 jaunes d’œufs 
• 20 cl de lait 
• 20 cl de crème liquide 30%
• 8 g de gélatine

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE L'INSERT CITRON :

1. Dans votre casserole, faite chauffez feu doux le jus de citron avec 30 g de sucre.
2. En même temps dans un petit saladier mélangez les œufs et 45 g de sucre.
3. Une fois votre jus de citron chaud, versez le à votre préparation tous doucement et en mélangeant en même temps.
4. Puis remettez le tous à chauffer dans votre casserole à feu doux, puis portez à ébullition sans jamais cessez de mélanger. ( Votre préparation doit épaissir ).
5. Hors du feu, rajoutez en dés votre beurre puis mélanger ( toujours hors du feu ) jusqu’à ce que tous soit bien fondu et homogène.
6. Dans un cercle à entremet plus petit que votre moule silikomart (ou cercle) verser votre insert citron dedans puis placez le au congélateur toute une nuit minimum.

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE CITRON ( Le lendemain ) :

1. Dans votre robot à pâtisserie, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que votre préparation est doublée de volume. ( 10 min environs ).
2. Ensuite rajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et mélangez DÉLICATEMENT avec une spatule (Pas au robot).
3. Rajoutez ensuite le zeste de citron et le jus de citron puis mélanger délicatement avec la spatule.
4. Versez votre préparation sur une plaque de cuisson préalablement recouvert de papier cuisson, puis enfournez à 160 degrés 10/15 min ( à surveiller ).
5. Une fois cuit laissez refroidir puis découpez votre génoise à la même taille que votre insert (à l'aide du cercle qui aura servi à l'insert).

ETAPE 3 : MOUSSE AUX CITRONS ( FAÇON BAVAROIS ) :

1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait.
3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, rajoutez le jus de citron et remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste. Cela un peu prendre un peu plus de temps que d'habitude à cause du jus de citron.
6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
8. Une fois la crème légèrement tiède, montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise citron et mélangez délicatement avec une spatule.
10. Versez votre préparation dans le moule bubble silikomart ou dans un cercle à pâtisserie plus grand que le cercle que vous avez utiliser pour l'insert.
11. Rajoutez ensuite votre insert congeler en appuyant légèrement afin de faire ressortir un peu la mousse citron sur les cotés puis par dessus votre disque de génoise et appuyez également de la même façon.
12. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum. 
13. Une fois la nuit passée, démoulez votre entremet congelé et recouvrez le immédiatement de spray velours.
14. Ensuite vous pourrez le laisser décongelé tranquillement au frigo 4h minimum.