Je vous partage la recette d'un entremet hyper facile à faire (et pas extrêmement long) que même les débutants pourront y arrivés ! La mousse doit passer une nuit minimum au congélateur donc à faire la veille du jour J.
Il se compose d'une mousse à la fraise très légère et fraîche posée sur une génoise vanille la plus aérienne possible et d'un sublime glaçage miroir rose .
Pour réaliser cette entremet j'ai utilisée un moule savarin de 18 cm silikomart que j'ai reçu de CUISTOSHOP (Clique).
Vous pouvez aussi faire cette recette dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre.
Ingrédients pour la génoise Vanille :
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- Arôme Vanille
Ingrédients pour la mousse à la fraise :
- 400 g de fraises ( fraîche ou congeler ).
- 125 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème liquide froide 30%
- 10 g de gélatine Gélatine Halal ici
Ingrédients pour le glaçage miroir :
- 75 g d'eau
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose Glucose ici
- 11 g de gélatine Gélatine Halal ici
- Colorant alimentaire ( coloris au choix )
PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :
- Battre les œufs , le sucre et l'arôme ensemble jusqu'à blanchissement .
- Rajoutez la farine tamisée petit à petit et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule .
- Étalez votre pâte sur une plaque à four et enfournez pour 20 min environ à 180 degrés ! Laissez refroidir ensuite .
- Une fois la génoise refroidie , découpez la à l'aide d'un cercle pâtisserie de 15 cm. Puis réserver .
PRÉPARATION DE LA MOUSSE A LA FRAISE :
- Trempez votre gélatine dans l'eau froide 10 min minimum .
- Mixez les fraises décongelées avec le sucre .
- Versez votre préparation mixée dans une casserole et à feu très doux chauffez le tous , une fois le coulis chaud , sortez vos feuilles de gélatine de l'eau , essorez les délicatement puis mettez les dans la casserole et mélangez le tous afin que tous soit homogène. Retirez du feu.
- Versez votre préparation dans un saladier et laissez tiédir à température ambiante ( environ 15/20 min ).
- Une fois refroidie , montez votre crème liquide en chantilly ( ne pas sucré ) puis rajoutez la petit à petit à votre coulis de fraise et mélangez délicatement avec une spatule.
- Versez votre mousse dans le moule silikomart puis pour finir sur le dessus mettez votre disque de génoise (coupez au centre de la génoise à l'aide d'un emporte pièce pour le moule savarin)
- Placez au congélateur toute une nuit minimum.
Si vous utilisez un moule silikomart le montage de l'entremet ce fait à l'envers ( Mousse et ensuite génoise sur le dessus ) si vous utilisez un cercle à entremet classique faite le montage de votre entremet normalement ( Génoise puis ensuite la mousse ).
PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR ( à faire la veille également ) :
- Plongez votre gélatine dans l'eau froide 10 min .
- Dans une casserole mettez l'eau , le sucre , le glucose puis faîte chauffez à feu doux jusqu'à ébullition ( si vous avez un thermomètre 103 degrés exactement ) .
- Ensuite hors du feu , rajoutez le chocolat blanc et laissez fondre , mélangez légèrement avec une spatule ( moins on mélange moins il n'y aura des bulles d'air ) .
- Rajoutez la gélatine et le lait concentré ainsi que le colorant ( la couleur que vous voulez , moi j'ai utiliser du Colorant blanc et rose pour obtenir un beau rose pale) et mélangez le tous délicatement .
- Passez votre glaçage dans un tamis à cuisine au dessus d'un saladier afin de filtrer le plus possible votre glaçage et qu'il soit le plus lisse possible . Vous pouvez aussi le passé au mixeur si nécessaire.
- Recouvrir le tous d'un film alimentaire et placez au frigo jusqu'au lendemain.
- Le jour J , Réchauffez votre glaçage au micro onde .
- Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à 27/30 degrés ( Il sera légèrement tiède ).
- Quand le glaçage est prêt , démoulez votre entremet ( il doit être impérativement congelé ) , placez le au dessus d'une grille et glacez le en laissant couler votre glaçage.
- Laissez le glaçage bien coulé et se figer puis placez l'entremet au frigo 20 min avant de commencé à le décorer. J'ai décorée avec des paillettes alimentaire or et des morceaux de chocolat blanc.
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