Tarte duo de chocolat sur son sablé breton

Salut tous le monde , 

Je sais que sur Instagram vous êtes impatient que je vous cette recette : THE TARTE un duo de chocolat noir & chocolat au lait avec une pluie de chocolat blanc , tous ça posé sur un sablé breton !
Mes proches ont beaucoup aimé cette recette alors j’espère que vous aussi !! 
Pour le sablé breton j'ai pris la recette du chef CHRISTOPHE FELDER du livre " PATISSERIE ! " , sa recette est juste parfaite . Puis ensuite je l'ai garnis comme moi je voulais .
J'ai utilisée un cercle à tarte de 22 cm de diamètre .

Ingrédients pour le sablé breton :

• 3 jaunes d'oeufs
• 130 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique 
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garnitures :

• 100 g de chocolat noir 
• 100 g de chocolat au lait 
• 100 g de chocolat blanc ( Pour les copeaux ) 
• 300 ml de crème liquide 30% 

PRÉPARATION DU SABLE BRETON :

1. Dans votre saladier rajouter le sucre et les œufs et fouettez de manière à faire blanchir le tous.
2. Ensuite quand votre préparation à bien blanchis rajoutez le beurre mou et mélangez à l'aide d'une spatule ou de l'embout " feuille "  de votre robot .
3. Lorsque la préparation est homogène rajoutez la levure , farine et sel puis pétrissez le tous jusqu'à obtention d'une pâte homogène .
4. Faite une boule et enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer au frigo 2h minimum !
5. Après les 2h passés , sur du papier sulfurisé légèrement fariné étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau , vous devez obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm .
6. A l'aide d'un cercle à tarte , découpez un disque de pâte que vous laisserez à l'intérieur du cercle sur le papier sulfurisé .
7. Placez le tous sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 / 20 min selon four ( à surveiller ) à 180 degrés .
8. Après cuisson sortez du four , laissez refroidir puis démouler .

PRÉPARATION DES GANACHES :  ( à faire la veille )

1. Portez à ébullition 150 ml de crème liquide puis hors du feu en 3 fois versez la sur le chocolat noir ( que vous aurez mit dans un grand bol ou petit saladier ) . Entre les 3 fois mélangez .
2. Puis mélangez le tous afin d'obtenir une préparation homogène et lisse .
3. Filmez au contact de film alimentaire puis laissez agir toute la nuit au frigo.
4. Faite exactement pareille avec le chocolat au lait .
5. Le lendemain montez vos ganaches comme une chantilly à l'aide d'un robot électrique , seulement quelques secondes le temps que ça devient mousseux ( pas plus car après ça va granuler ) .
6. Puis placez vos ganaches dans une poche à douille différente avec les douilles que vous voulez puis pochez votre sablé breton de ganache et décorer de copeaux de chocolat blanc .