Les patisseries de mama

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mardi 23 janvier 2018

Entremet Chocolat blanc, insert praliné (cœur origami silikomart)

Coucou tous le monde,

Je viens vous postez une nouvelle recette qui a fait l'unanimité dans ma famille, en 10 minutes il y en n'avait plus !! Cette entremet est composé d'une mousse au chocolat blanc et d'un insert au praliné, le tous posés sur une fine couche de génoise au chocolat. Je l'ai ensuite décorée avec un spray velours rose de la marque silikomart. J'ai utilisée le moule " Coeur origami silikomart " que j'ai reçu de Cuisine Shop il équivaut à un cercle de pâtisserie de 15 cm de diamètre.



Ingrédients pour l'insert au praliné :
  • 150 g de chocolat praliné
  • 150 g de crème liquide 30%
  • 2 g de gélatine

Ingrédients pour la génoise au chocolat :
  • 2 oeufs
  • 66 g de farine 
  • 66 g de sucre 
  • 7 g de cacao en poudre non sucré

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • 180 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide 30%
  • 20 cl de lait
  • 8 g de gélatine

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE L'INSERT AU PRALINE :

Pour réaliser l'insert avec le moule " Cœur origami " je l'ai fait dans l'emporte pièce " Cœur " qui nous ait vendu avec le moule mais qui à la base n'est pas destiné à cela. Mais je l'ai quand même fait dedans, le démoulage était un peu dure à effectuer, j'ai donc laissée mon insert 20 min à température ambiante avant de démouler. Si vous utilisez un cercle classique pour la recette, il faut que vous fassiez l'insert dans un cercle un tous petit peu plus petit que le cercle que vous allez utiliser pour la mousse au chocolat blanc. Maintenant place à la recette !!

  1. Trempez votre gélatine dans l'eau froide 10 min.
  2. Faite bouillir votre crème liquide à feu doux.
  3. Hors du feu, versez votre crème sur votre chocolat praliné en morceaux et bien mélanger afin que tous soit lisse et homogène.
  4. Rajoutez ensuite votre gélatine essorée et bien mélanger.
  5. Mettre votre préparation dans votre cercle à insert & placez au congélateur toute la nuit minimum.

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :
  1. Dans votre robot mélangez les œufs, le sucre et arôme jusqu'à blanchiment et jusqu’à ce que le volume double.
  2. Ensuite rajoutez la farine tamisée, cacao en poudre et mélangez petit à petit à l'aide d'une spatule.
  3. Versez votre préparation sur une plaque de cuisson que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule étalez bien votre pâte à génoise.
  4. Faire cuire 15 min environs à 160 degrés ( à surveillez ).
  5. Laissez ensuite refroidir et à l'aide d'un cercle ou emporte pièce, découpez votre génoise, puis réserver.

ETAPE 3 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC + MONTAGE :
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez le chocolat blanc et ensuite les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine et le chocolat soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez une partie de votre préparation dans le moule cœur origami silikomart ou dans un cercle à pâtisserie de 15/18 cm de diamètre.
  11. Rajoutez ensuite l'insert au chocolat praliné encore congelé, puis par dessus le restant de crème au chocolat blanc puis votre disque de génoise et appuyez légèrement afin de faire pénétrer la génoise dans la mousse .
  12. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum.
  13. Le lendemain démoulez votre entremet puis faite votre aspect velours avec le spray velours ( votre entremet doit être obligatoirement congeler ! )




jeudi 18 janvier 2018

Fashion éclair Vanille & glaçage façon rocher



Coucou à tous,

Je vous l'accorde j'ai mis un peu plus de temps que prévu pour poster cette recette .. j'avais beaucoup de choses à faire mais c'est bon j'ai enfin trouvée le temps de vous l'écrire !
Ces petits entremet individuels sont réalisés avec le moule " Fashion éclair " de silikomart que j'ai reçu de CuisineShop, ils sont composés d'une mousse Vanille, d'une fine couche de génoise et d'un glaçage façon rocher.



Ingrédients pour la génoise :
  • œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine

Ingrédients pour la mousse Vanille :
  • 45 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide 30% froide
  • 8 g de gélatine

Ingrédients pour le glaçage façon rocher :
  • 500 g de chocolat au lait
  • 80 g d'huile de pépin ( ou huile de tournesol ) 
  • 120 g de pralin

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :
  1. Dans votre robot mélangez les œufs, le sucre et arôme jusqu'à blanchiment et jusqu’à ce que le volume double.
  2. Ensuite rajoutez la farine tamisée et mélangez petit à petit à l'aide d'une spatule.
  3. Versez votre préparation sur une plaque de cuisson que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule étalez bien votre pâte à génoise.
  4. Faire cuire 15 min environs à 160 degrés ( à surveillez ).
  5. Laissez ensuite refroidir et à l'aide de l'emporte pièce fourni dans le moule fashion éclair silikomart découpez plusieurs tranches de génoise. (Difficile d'expliquez par écrit ..) puis réservez au frais.

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE VANILLE + MONTAGE :
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait avec la vanille.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez votre préparation dans les moules fashion éclair silikomart.
  11. Rajoutez ensuite par dessus votre tranche de génoise et appuyez légèrement.
  12. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum.

ETAPE 3 : GLAÇAGE FAÇON ROCHER :
  1. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-onde.
  2. Une fois le chocolat fondu et bien homogène, rajoutez l'huile puis mélangez bien afin que l'huile soit bien incorporé dans le chocolat.
  3. Rajoutez ensuite le pralin, mélangez et laissez tiédir à 35 degrés avant de le verser sur vos fashion éclair encore congeler !
  4. Une fois vos fashion éclair recouvert de glaçage conservez les au frigo.

mardi 26 décembre 2017

Entremet Mousse Vanille & morceaux de praliné

Salut à tous,

Jétais invitée chez de la famille ce week end et bien évidement c'est moi qui a ramenée le dessert !
Cette entremet se compose d'une mousse vanille fourré de petit morceaux de chocolat praliné et d'une fine couche de génoise chocolat, le tous recouvert d'un aspect velours.
Pour ce dessert j'ai misée sur la légèreté avec une touche de gourmandise.
J'ai utilisée le moule savarin silikomart que j'ai eu de chez Cuistoshop et le spray velours rose de chez silikomart également.
La recette est adaptable aussi pour un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.




Ingrédients pour la génoise :

  • 2 oeufs
  • 63 g de sucre en poudre
  • 63 g de farine
  • 7 g de cacao en poudre non sucré 

Ingrédients pour la mousse Vanille :
  • 45 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide 30% froide
  • 8 g de gélatine ( Gélatine Halal ICI )
  • 1 tablette de chocolat praliné

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :
  1. Dans votre robot mélangez les œufs, le sucre et arôme jusqu'à blanchiment et jusqu’à ce que le volume double.
  2. Ensuite rajoutez la farine tamisée, cacao en poudre et mélangez petit à petit à l'aide d'une spatule.
  3. Versez votre préparation sur une plaque de cuisson que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule étalez bien votre pâte à génoise.
  4. Faire cuire 15 min environs à 160 degrés ( à surveillez ).
  5. Laissez ensuite refroidir et à l'aide d'un cercle ou un moule de 15 cm de diamètre découpez votre cercle de génoise, puis avec un verre ou un plus petit emporte pièce rond, faite un trou au centre de votre disque de génoise. ( à faire seulement si vous utilisez le moule savarin).

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE VANILLE + MONTAGE :
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait avec la vanille.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez votre préparation dans le moule savarin silikomart ou dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
  11. Rajoutez ensuite autant de petit morceaux de chocolat praliné que vous voulez puis votre disque de génoise et appuyez également afin de faire légèrement pénétrer la génoise dans la mousse .
  12. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum.
  13. Le lendemain démoulez votre entremet puis faite votre aspect velours avec le spray velours ( votre entremet doit être obligatoirement congeler ! )



mercredi 20 décembre 2017

Mini Donuts à la machine à donuts

Coucou ma super team,

Aujourd'hui je vous poste une recette de donuts qu'on peux faire uniquement avec une machine à donuts ( peu importe laquelle ). Pour cuire mes minis donuts moi j'ai utilisée l'appareil premium gaufre de la marque Lagrange qui a pour avantage de pourvoir changer les plaques de cuisson, il existe plusieurs plaques de cuisson comme celle de gaufre, gaufrette, panini etc ... mais aussi les plaques de cuisson mini donuts ! C'est donc un super appareil qui réuni plusieurs fonctions et donc plus besoin de s'encombrer avec plusieurs appareils !
Cette recette n'est pas la mienne mais c'est de la marque LAGRANGE qui nous ait donné dans la boite des plaques de cuisson mini donuts. En lisant la recette je me suis dit qu'elle était parfaite donc pourquoi chercher ailleurs ?



Ingrédients pour la pâte à donuts :
  • 260 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 130 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 5 cas d'huile
  • 1 pincée de sel
  • Arôme alimentaire ( FACULTATIF )
Ingrédients pour le glaçage chocolat :
  • 200 g de chocolat noir ou lait
  • 50 g de beurre ( environs )

PRÉPARATION DE LA PÂTE A DONUTS ;
  1. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel, le sucre, les œufs, le lait, l'huile puis mélangez le tous afin d'avoir une préparation lisse et homogène.
  2. Chauffez vos plaques de cuisson, huilez les puis à l'aide d'une cuillère remplissez vos plaques à donuts sans recouvrir le rond central. Cuire quelques minutes selon votre appareil.
  3. Laissez refroidir à température ambiante.

PRÉPARATION DU GLAÇAGE CHOCOLAT :
  1. Faire fondre votre chocolat avec votre beurre, bien mélangez afin que tous soit homogène.
  2. Si votre glaçage est un peu trop épais rajoutez encore du beurre fondu afin d'avoir un glaçage pas trop épais.
  3. Trempez un coté de votre donuts dans le chocolat puis décorez comme vous le voulez ! Laissez prendre à température ambiante.


jeudi 14 décembre 2017

Entremet citron avec insert à la fraise

Coucou les amis,

Je suis trop heureuse de vous proposez cette nouvelle recette d'entremet à la mousse aux citrons & insert à la fraise. J'ai souvent l'habitude de mélanger la saveur fraise au chocolat blanc ou à la vanille mais je voulais essayer avec une autre saveur et j'ai donc choisi citron qui s'accorde lui aussi parfaitement bien avec la fraise !
Pour cette entremet j'ai utilisée le moule éclipse de la marque silikomart que j'ai reçu de LA BOUTIQUE DES CHEFS (un site d'ustensiles professionnelle de cuisine & pâtisserie ouvert aux particuliers !).
Le moule éclipse fait 18 cm de diamètre et pour l'insert j'ai utilisée un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre également reçu de LA BOUTIQUE DES CHEF.
Sachez que l'insert doit être fait la veille (minimum) de faire la mousse aux citrons, et la mousse aux citrons la veille (minimum) du glaçage miroir.



Ingrédients pour la mousse aux citrons :
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 ml de jus de citron
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide 30% froide
  • 8 g de gélatine

Ingrédients pour l'insert à la fraise :
  • 200 g de fraise ( congeler ou fraîche )
  • 63 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine

Ingrédients pour le glaçage miroir :
  • 75 g d'eau
  • 150 g de chocolat blanc 
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 11 g de gélatine
  • Colorant alimentaire ( coloris au choix )

Ingrédients pour la génoise :
  • 2 oeufs
  • 63 g de sucre en poudre
  • 63 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cas d'arôme vanille

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE L'INSERT A LA FRAISE : ( la veille de faire la mousse citron ).
  1. Dans un bol d'eau froide plongez vos feuilles de gélatine pendant 10 min environs.
  2. Mixer vos fraises décongeler avec le sucre.
  3. Filtrez votre coulis à l'aide d'un tamis à cuisine au dessus d'une casserole afin de retirer un maximum de pépins.
  4. Faîte chauffez ensuite votre coulis de fraise à feu doux (Surveillez le coulis, il doit juste être chaud et pas " cuit ".)
  5. Retirez du feu, et rajoutez votre gélatine essorée et bien mélangez le tous.
  6. Versez votre coulis dans un cercle à pâtisserie ( 15 cm de diamètre ) puis laissez au minimum toute la nuit au congélateur. (J'utilise des bandes de rhodoïd autour du cercle pour un démoulage facile).

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :
  1. Dans votre robot mélangez les œufs, le sucre et arôme jusqu'à blanchiment et jusqu’à ce que le volume double.
  2. Ensuite rajoutez la farine tamisée et mélangez petit à petit à l'aide d'une spatule.
  3. Versez votre préparation sur une plaque de cuisson que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule étalez bien votre pâte à génoise.
  4. Faire cuire 15 min environs à 160 degrés ( à surveillez ).
  5. Laissez ensuite refroidir et à l'aide d'un cercle ou un moule de 15 cm de diamètre découpez votre cercle de génoise. 

ETAPE 3 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE CITRON + MONTAGE : ( la veille de faire le glaçage ).
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, rajoutez le jus de citron et remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste. Cela un peu prendre un peu plus de temps que d'habitude à cause du jus de citron.
  6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez votre préparation dans le moule éclipse silikomart ou dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
  11. Rajoutez ensuite votre insert congeler en appuyant légèrement afin de faire ressortir un peu la mousse citron sur les cotés puis par dessus votre disque de génoise et appuyez également de la même façon.
  12. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum. 

ETAPE 4 : PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR :
  1. Plongez votre gélatine dans l'eau froide 10 min .
  2. Dans une casserole mettez l'eau , le sucre , le glucose puis faîte chauffez à feu doux jusqu'à ébullition ( si vous avez un thermomètre 103 degrés exactement ) . 
  3. Ensuite hors du feu , rajoutez le chocolat blanc et laissez fondre , mélangez légèrement avec une spatule ( moins on mélange moins il n'y aura des bulles d'air ) . 
  4. Rajoutez la gélatine et le lait concentré ainsi que le colorant et mélangez le tous délicatement . 
  5. Passez votre glaçage dans un tamis à cuisine au dessus d'un saladier afin de filtrer le plus possible votre glaçage et qu'il soit le plus lisse possible . Vous pouvez aussi le passé au mixeur si nécessaire.
  6. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à 27/30 degrés ( Il sera légèrement tiède ).
  7. Quand le glaçage est prêt , démoulez votre entremet ( il doit être impérativement congelé ) , placez le au dessus d'une grille ou soutenue par un verre et glacez le en laissant couler votre glaçage.
  8. Laissez le glaçage bien coulé et se figer puis placez l'entremet au frigo 20 min avant de commencé à le décorer.



mercredi 6 décembre 2017

Cookies aux noisettes en forme de gauffre

Salut à tous,

Voilà une recette hyper original de cookies .. à première vue ça ressemble plutôt à des gaufres mais détrompez vous ce sont bel et bien des cookies !! J'ai décidée de changer un peu de goût et les faire cette fois là aux noisettes au lieu de pépites au chocolat comme j'ai plus souvent l'habitude de faire.
Pour réalisez ces cookies en forme de gaufre il vous faudra bien évidemment un gaufrier, le mien c'est le gaufrier premium de la marque LAGRANGE il est super, comme quoi les gaufriers ne servent pas qu'à faire des gaufres !!
Si vous aimez pas les noisettes vous pouvez tous simplement les remplacer par des pépites de chocolat par exemple :)



Ingrédients :
  • œuf
  • 125 g de beurre demis sel
  • 125 g de sucre en poudre
  • 225 g de farine
  • 3 pincée de sel
  • 3 pincée de levure chimique
  • 50 g de noisettes en poudre grillé ( ou pas )

PRÉPARATION :
  1. Mélangez le sucre et le beurre ensemble en fouettant énergiquement environ 3/4 min.
  2. Rajoutez l’œuf et mélangez.
  3. Rajoutez ensuite la farine, le sel, la levure puis mélangez encore.
  4. Rajoutez les noisettes en poudre et mélangez afin que tous soit homogène.
  5. Laissez reposer au frigo 1h environs.
  6. Faite ensuite des petites boules ( la taille d'une petite clémentine environs ) , puis chaqu'une son tour placez les sur votre plaque à gaufre, fermez le gaufrier et laissez cuire environs 4 min .
  7. Démoulez délicatement et laissez refroidir avant de déguster !


lundi 6 novembre 2017

Tartemet Vanille / Caramel beurre salé

Salut à tous,

Sur Instagram vous avez étaient nombreux à aimer ma réalisation un peu 2 en 1 , mi tarte & mi entremet et la majorité a voulu que je l'appelle le " TARTEMET " & c'est chose faite !!
J'ai fait goûter cette réalisation à plusieurs personnes de mon entourage ( mari , enfants , oncle , tante , amis ) et j'ai eu que de bons retours !! C'est alors avec grand plaisir que je vous partage ma recette afin que vous la reproduisez et j'attends vos retours ( avec photos hihi ) avec impatience !
Ce tartemet se compose d'une mousse vanille la plus aérienne possible , d'un caramel beurre salé maison , le tous posés sur un sablé breton.
Pour la mousse j'ai utilisée un cercle à entremet de 18 cm.
Pour le sablé breton un cercle à tarte de 22 cm.
La mousse de vanille et le caramel beurre salé est à faire au minimum la veille du montage du gâteau.



Ingrédients pour le sablé breton : ( Recette de Christophe Felder )
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la mousse Vanille :
  • 45 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide 30% froide
  • 8 g de gélatine

Ingrédients pour le caramel beurre salé :
  • 200 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide
  • 100 g de beurre demi - sel 

PRÉPARATION DE LA MOUSSE VANILLE : ( à faire la veille minimum )
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait et la vanille ensemble.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez et remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez votre préparation dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre ( posez votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez elle même posé sur quelques choses de dure comme un plateau) pour un démoulage facile mettez une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle.
  11. Placez au congélateur toute une nuit.

PRÉPARATION DU CARAMEL :
  1. Dans une casserole , à feu moyen faîtes fondre le sucre à sec ( Sans rien ajouter d'autre ).
  2. Une fois que le sucre est complètement fondu et couleur ambrée , retirer du feu .
  3. Au micro-onde ou à feu doux faîtes bouillir la crème puis verser là doucement mais d'un seul coup dans votre sucre fondu .
  4. Remettre sur feu moyen et mélanger le tous jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient complètement fondu .
  5. Ensuite rajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène , continuer à cuire sans cesser de mélanger environ 5/10 min .
  6. Versez ensuite le caramel beurre salé dans votre bocal et placez au frigo jusqu'au lendemain .

PRÉPARATION DU SABLE BRETON :
  1. Dans votre saladier rajouter le sucre et les œufs et fouettez de manière à faire blanchir le tous.
  2. Ensuite quand votre préparation à bien blanchis rajoutez le beurre mou et mélangez à l'aide d'une spatule ou de l'embout " feuille "  de votre robot .
  3. Lorsque la préparation est homogène rajoutez la levure , farine et sel puis pétrissez le tous jusqu'à obtention d'une pâte homogène .
  4. Faite une boule et enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer au frigo 2h minimum !
  5. Après les 2h passés , sur du papier sulfurisé légèrement fariné étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau , vous devez obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm .
  6. A l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm, découpez un disque de pâte que vous laisserez à l'intérieur du cercle sur le papier sulfurisé .
  7. Placez le tous sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 / 20 min selon four ( à surveiller ) à 180 degrés .
  8. Après cuisson sortez du four , laissez refroidir puis démouler .

MONTAGE DU TARTEMET :
  1. Démoulez votre mousse vanille complètement congeler.
  2. Placez la au centre du sablé breton.
  3. Dans une poche à douille, mettez le caramel beurre salé puis sur tous le contour du sablée breton y mettre le caramel beurre salé.
  4. Placez au frigo , vous pourrez le déguster au minimum 4h après ( le temps que la mousse décongèle tranquillement.