Les patisseries de mama

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samedi 22 juillet 2017

Meringue

Salut à tous ,

Voici ma recette de meringue pour vous les gourmands .
Pour ceux qui ne connaissent pas c'est très sucré , croquant en bouche puis fond un peu comme une barbe à papa ..
C'est très facile à faire et vraiment pas long !
J'ai utiliser la douille 8B Wilton et la 1M Wilton .


Ingrédients pour 35 petites meringues:
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire ( Facultatif )

PRÉPARATION : 
  1. Mélangez ensemble les blancs d’œufs et le sucre avec votre robot vitesse max jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ! ( Une dizaine de minutes environs ) . Une fois la consistance bien ferme rajoutez votre colorant .
  2. Placez votre meringue dans une poche à douille , puis sur du papier sulfurisé poser sur votre plaque de cuisson exercé une petite pression sur votre poche à douille afin de faire votre première meringue .
  3. Placez votre plaque dans votre four ( tous en haut pour les fours traditionnelle ou au milieu pour les fours à chaleur tournante ) à 90 degrés pendant 1h30 / 2h en laissant la porte du four légèrement entre ouverte à l'aide d'une cuillère en bois .
  4. Vous savez que c'est cuit quand la meringue se décolle facilement .
  5. Vous pouvez les manger directement après cuisson ils seront beaucoup plus croquant ou les conserver dans une boîte en fer hermétique dans un placard quelques jours .





dimanche 16 juillet 2017

Comment évoluer en pâtisserie & obtenir un bon niveau ?


Salut à tous ,

J’espère que vous allez bien , aujourd'hui ce n'est pas une recette que je poste mais quelques conseils qui j’espère vous seront utile .

Pour récapituler sur instagram j'ai lancée un sondage pour savoir quel sujet vous intéresserez le plus parmi :

  1. Comment , pourquoi et quand j'ai appris la pâtisserie ?
  2. Comment je m'organise entre mes gâteaux et ma vie de famille ?
  3. Comment évoluer et obtenir un bon niveau en pâtisserie ?
Sur 176 votants vous avez été 50 à choisir le sujet numéro 1 , 54 pour le sujet numéro 2 et 72 pour le sujet numéro 3 . Vous l'aurez compris c'est donc le sujet numéro 3 que je vais aborder aujourd'hui . 

La pâtisserie est à porté de tous et tous le monde est capable de progresser cependant ça demande beaucoup de précisions et de patience , il faut absolument bien respecter les quantités des ingrédients , respecter les temps de pause , respecter le temps de cuisson ( bien que celui si peut varier selon les fours ) et respecter la température que demande certains ingrédients avant d'être utilisés ( température ambiante , froid etc .. ) .

Si tu es débutant je te conseil de commencé par des choses faciles et pas t'attaqué à une pièce monter directement , chaque chose en son temps , il faut d’abord apprendre les bases .
Fixe toi des objectifs , par exemple : " Demain j'apprend à faire une génoise et quand cela sera acquis j'apprendrais à faire la crème au beurre à la meringue suisse puis la semaine prochaine les cupcake " et ainsi de suite ..
Entraîne toi régulièrement pour ne pas perdre ce que tu as acquis et pour ne pas stagné au même niveau .

Ensuite ce que je peux te conseillée que tu sois débutant ou pas c'est de regarder beaucoup de vidéo tuto YouTube de ce que tu t'apprêtes à faire afin de cerner le geste et la technique pour ne pas te lancé dans l'inconnu . Pour ma part cela m'a beaucoup aidée et m'aide encore !

Si tu rates quelque chose ( ce qui est fort probable car c'est comme ça qu'on apprend ) ne baisse pas les bras !!! Trouve ton erreur , essaye de comprendre pourquoi tu as raté et une fois que tu as trouvé recommence , le jour même si tu as du temps ou quelques jours après ou la semaine d'après mais surtout ne reste pas sur un raté !

Bien évidement le matériel a aussi son mot à dire dans ton évolution , en effet il y a des matériaux nécessaire et presque inévitable que tu devras t’acquérir au fil du temps , au fil des recettes afin de pouvoir obtenir un bon résultat.
Mais pas de panique n’achète pas tous d'un coup mais plutôt au fil de ta progression et au fil des recettes que tu effectue , et tu verras a la fin tu auras une belle collection .
Quelques sites chez qui j’achète très régulièrement du matériel : Cuistoshop.fr , themadeco.fr , Cultura.fr , Cerfdellier.com , Sweetlycakes.com. 

Et pour finir le conseil que je puisse te faire c'est d'être curieux , de ne pas hésitez à poser des questions auprès des gens qui ont acquis une certaine connaissance en pâtisserie , qu'elle soit amatrice ou professionnelle car c'est aussi comme ça qu'on apprend . D'être patient , précis , réguliers et surtout PASSIONNÉ !


DEUX PHOTOS DE MA PROGRESSION EN DEUX ANS QUI VOUS DONNERONT SUREMENT ESPOIR ^^ 





jeudi 29 juin 2017

Verrine Tiramisu à la fraise et spéculos

Salut à tous 

Après vous avoir poster la recette des verrines tiramisu au kinder maxi il y a plusieurs mois déjà , je vous partage celle de la fraise et spéculos qui je suis sure vous plairas
Avec cette recette vous aurez environs 6/8 verrines . 



Ingrédients :
  • 250 g mascarpone
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • fraises 
  • speculos 

PRÉPARATION :
  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et placez les chaqu'un dans un saladier .
  2. Dans le saladier des jaunes d’œufs rajoutez les sucres , le mascarpone puis mélanger énergiquement jusqu'à blanchissement .
  3. Montez les blancs en neige et une fois que c'est bien ferme rajouter les blancs en neige petit à petit dans le saladier des jaunes en mélangeant délicatement avec une spatule . Puis réservez au frigo .
  4. Réduire une partie des speculos en poudre puis placez la poudre de speculos au fond de vos verrines .
  5. Rajoutez ensuite une couche de crème tiramisu puis des morceaux de fraises et des morceaux de spéculos puis pour finir encore une couche de crème de tiramisu , des fraises et spéculos sur le dessus .
  6. Placez vos verrines au frigo 1h minimum avant de servir .

dimanche 28 mai 2017

Layer cake avec glaçage coulant rose

Salut à tous

J'ai enfin trouver un peu de temps pour vous partagez cette recette que vous avez beaucoup aimé sur Instagram !
Ce layer cake je l'ai fourrée de fraises fraîche mais vous êtes pas obligé de le fourrer de fraises , vous pouvez le fourrer de ce que vous voulez ( smarties , kinder , confiture , oreo , framboise etc .. )
J'ai utiliser un moule de 20 cm de diamètre .


Ingrédients pour la génoise : ( à faire deux fois )
  • 4 œufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de  sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ( Facultatif )

Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse :

  • 350 g de sucre en poudre
  • 460 g de beurre tendre & doux POMMADE
  • 8 blancs d’œufs

Ingrédients pour le glaçage rose :
  • 200 g de chocolat blanc
  • 66 g de crème liquide 30%
  • Colorant rose

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE : ( à faire deux fois )
  1. Au robot ou batteur électrique mélanger les œufs et les sucre ensemble jusqu’à blanchissement  & jusqu'à ce que ça double de volume .
  2. Rajouter la farine tamisé petit à petit , en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une spatule . ( Pas avec le robot )
  3. Verser votre pâte dans un moule à manqué de 20 cm préalablement beurrer et fariner . 
  4. Enfourner à 160 degrés pendant 20 min environ . ( à surveiller ) 
  5.  Démouler puis laisser refroidir complètement .  
  6. Une fois les deux génoises refroidies coupez les en deux ( en deux disque ) , ça vous fera 4 disques en tous . Pour celles qui ont du mal je vous conseil de mettre vos génoises 1/ 2 h au congélateur ça sera largement plus facile à découper . 

PRÉPARATION DE LA CREME AU BEURRE MERINGUE:
  1. Dans un saladier , au dessus d'un bain marie mettez y le sucre et les blancs d’œufs . 
  2. A l'aide d'un batteur électrique commencer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit devenue blanche , brillante & qu'elle est augmenter de volume . 
  3. Retirer le saladier du bain marie puis continuer à fouetter vitesse maximum hors du bain marie avec votre batteur électrique ou votre robot , pendant 10 bonnes minutes ! ( Au bout des 10 minutes il faut que la meringue soit bien ferme & qu'elle soit complètement refroidi ) 
  4. C'est le moment de rajouter le beurre pommade ( il faut que le beurre soit complètement ramolli , très mou et qu'il soit sorti du frigo depuis plusieurs heure ) . Fouetter à vitesse 6 pour les robots kitchenaid ou vitesse moyenne pour les autres , rajouter le beurre petit à petit en petit morceaux à votre meringue suisse .
  5. Au bout d'un moment votre préparation va devenir granuleuse et va redescendre , c'est normal , continuer à fouetter à la même vitesse .
  6. Au bout de quelques minutes votre préparation devient onctueuse et prend une bonne consistance , continuer à fouetter 3 min seulement .
  7. Votre crème est prête .
MONTAGE DU LAYER CAKE :
  1. Entre chaque disques de génoise rajouter la crème au beurre puis les fraises en petit morceaux ( si vous avez choisi les fraises comme moi ) .
  2. Recouvrez généreusement tous le gâteau de crème puis lisser le plus possible à l'aide d'une spatule à lissage ou rafleur .
  3. Mettez votre gâteau au congélateur 5 min puis rajouter une deuxième couches de crème puis lisser une dernière fois , conserver au frigo 1h avant la 2 eme étapes .
PRÉPARATION DU GLAÇAGE ROSE : 
  1. Dans un saladier rajouter le chocolat et la crème liquide puis faites le fondre au dessus d'un bain - marie .
  2. Une fois totalement fondu rajouter le colorant rose puis laissez tiédir avant de le rajouter sur le dessus de votre gâteau .
  3. Commencez par le faire couler sur les cotés du gâteau à l'aide d'une cuillère puis ensuite au centre .
  4. Replacez le gâteau immédiatement au frigo 10 minutes avant de le décorer .

lundi 15 mai 2017

Barre protéinée

Salut à tous ,

Aujourd'hui je vous propose une recette un peu spécial pour les adeptes du sport et la plupart du temps sport ne rime pas vraiment avec pâtisserie ... lol
J'ai décidée de faire des petites barres riche en protéine pour mon mari qui passe la moitié de sa vie à la musculation !!!
Le visuelle est plutôt TOP mais le goût est assez spécial ( pas facile de créer une pâtisserie , sucré mais pas calorique et en plus protéinée ! lol )
Enfin bref ne vous attendez pas à manger une barre de mars ( Sorry ) lol , mais les sportifs pourront rajouter une recette en plus à leur régime protéinée :)


Ingrédients pour 10/12 barres :
  • 240 g de protéine en poudre WHEY ( Goût au choix )
  • 140 g de flocons d'avoine
  • 4 cuillères de beurre de cacahuète
  • 200 ml de lait
  • Fine gaufrette 

Ingrédients pour le glaçage chocolat : ( Facultatif )
  • 200 g de chocolat noir 
  • 100 ml crème liquide 30%

PRÉPARATION DES BARRES :
  1. Dans un saladier rajouter la Whey , flocons d'avoine , beurre de cacahuète .
  2. Rajoutez le lait petit à petit tous en mélangeant , vous devez obtenir une pâte pas trop liquide , si elle est trop liquide rajouter un peu de whey .
  3. Placez le saladier au frigo 10 min puis placez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé puis recouvrer votre pâte d'une deuxième feuille de papier sulfurisé afin que quand vous étalerez la pâte elle ne colle pas au rouleau .
  4. Étalez donc votre pâte afin d'obtenir 1 cm d'épaisseur environ puis placez au frigo 1h .
  5. Découpez des petits rectangles de pâte de la même taille que vos petites gaufrettes puis placez un rectangle de pâte en dessous et au dessus de votre gaufrette afin d'obtenir 3 couches ( Pâte , gaufrette , pâte ) puis une fois votre barre réaliser placez la au frigo en attendant de faire les autres. 
Si vous avez décidé de pas faire le glaçage au chocolat la recette est fini pour vous :) 

PRÉPARATION DU GLAÇAGE CHOCOLAT :
  1. Faîtes chauffer votre crème liquide au micro onde ou bain marie puis hors du feu rajoutez le chocolat couper en morceaux .
  2. Laissez tiédir puis à l'aide d'une spatule recouvrez vos barres de chocolat puis placez les au frigo 1h avant de les déguster .
  3. Conservez les au frais . 


mardi 4 avril 2017

Naked cake à la fraise

Salut à tous ,

Vous étiez nombreux à me réclamer la recette de mon Naked cake à la fraise , alors j'ai enfin trouvé le temps de la poster sur mon blog rien que pour vous .. 
Les Naked cake sont des gâteaux zéro complexe " NATUREL " où on laisse apparaître le gâteau qui se cache en général en dessous des couches de crème .
Simple & Chic comme genre de gâteau vous trouvez pas ?
Pour cette recette j'ai utiliser un moule de 20 cm .


Ingrédients pour la génoise : ( à faire deux fois )
  • 4 œufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de  sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ( Facultatif )
Ingrédients pour la crème chantilly / mascarpone : 
  • 40 cl de crème liquide 30 %
  • 750 g de mascarpone
  • Sucre glace ( ou en poudre )
  • 250 g de fraises

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE : ( à faire deux fois )
  1. Au robot ou batteur électrique mélanger les œufs et les sucre ensemble jusqu’à blanchissement  & jusqu'à ce que ça double de volume .
  2. Rajouter la farine tamisé petit à petit , en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une spatule . ( Pas avec le robot )
  3. Verser votre pâte dans un moule à manqué de 20 cm préalablement beurrer et fariner . 
  4. Enfourner à 160 degrés pendant 20 min environ . ( à surveiller ) 
  5.  Démouler puis laisser refroidir complètement .  
  6. Une fois les deux génoises refroidies coupez les en deux ( en deux disque ) , ça vous fera 4 disques en tous . Pour celles qui ont du mal je vous conseil de mettre vos génoises 1/ 2 h au congélateur ça sera largement plus facile à découper . 
PRÉPARATION DE LA CRÈME CHANTILLY / MASCARPONE :
  1. Dans un saladier ou votre bol de robot rajouter la crème liquide et le mascarpone puis mélanger vitesse maximum jusqu’à ce que la crème soit bien ferme .
  2. Rajouter le sucre ( dosé selon votre goût ) et mélanger vitesse moyenne jusqu’à l'obtention d'une crème homogène .
  3. Dans une poche à douille avec une douille ronde ( la mienne c'est la 1A Wilton ) mettez de la crème en formant des petits dômes entre chaque disque de génoise en oubliant pas de mettre des morceaux de fraises à l'intérieur . 
  4. Décorer le dessus comme vous le souhaitez .


Layer cake Kinder Bueno

Salut à tous , 

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette , layer cake au kinder bueno avec un effet chocolat coulant

J'ai utilisé un moule de 20 cm ! 


Ingrédients pour une génoise au chocolat ou nature ( à faire 2 fois ) : 

  • 4 œufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre 
  • 15 g de chocolat en poudre non sucré ( Si vous voulez nature ne le rajoutez pas ) 

Ingrédients pour la crème : 

  • 40 cl de crème liquide 30%
  • 750 g de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucrée 
  • Sucre glace ( dosé selon votre goût 3/4 cuillères ) 

Ingrédients pour la ganache au chocolat : 

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide 

Préparation de la génoise au chocolat ou nature ( à faire 2 fois ) : 

  1. Au robot ou batteur électrique mélanger les œufs et le sucre ensemble jusqu’à blanchissement .
  2. Rajouter la farine tamisé petit à petit , en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une spatule . 
  3. Puis rajouter le chocolat en poudre et mélanger délicatement avec une spatule . ( Falcultatif 
  4. Verser votre pâte dans un moule à manqué de 20 cm préalablement beurrer et fariner . 
  5. Enfourner à 160 degrés pendant 20 min environ . ( à surveiller ) 
  6.  Démouler puis laisser refroidir complètement .  
  7. Une fois les deux génoises refroidies coupez les en deux ( en deux disque ) , ça vous fera 4 disques en tous . Pour celles qui ont du mal je vous conseil de mettre vos génoises 1/ 2 h au congélateur ça sera largement plus facile à découper . 

Préparation de la crème : 

  1. Dans un saladier ou votre bol de robot rajouter la crème liquide et le mascarpone puis mélanger vitesse maximum jusqu’à ce que la crème soit bien ferme .
  2. Rajouter le cacao en poudre et sucre et mélanger vitesse moyenne jusqu’à l'obtention d'une crème homogène . 
  3. Mettre de la crème entre chaque disque de génoise en oubliant pas de mettre des morceaux de kinder bueno écraser . 
  4. Recouvrir tous le gâteau de cette crème en lissant le plus possible . Placer au frigo 30 min minimum avant la prochaine étape .



RAJOUTER BEAUCOUP PLUS DE KINDER BUENO , SUR LA PHOTO JE N'AVAIS PAS ENCORE FINI D'EN METTRE :D 

Préparation de la ganache au chocolat : 

  1. Faire chauffer la crème liquide à feu doux puis une fois bien chaude retirez la du feu  .
  2. Rajouter le chocolat bien mélangé jusqu’à ce qu'il fonde complètement et jusqu’à ce soit bien lisse .
  3. Laisser légèrement tiédir à température ambiante ( 15 min environ ) 
  4. Puis faite le couler doucement sur les cotés avec une cuillère . 
  5. Décorer le ensuite comme vous le voulez .